鸡翅做成辣子风味，焦香酥脆，麻辣开胃，按下面几步操作，你也能炸出一盘连骨头都想嚼碎的辣子鸡翅。

1. 鸡中翅从中间对半切开，每块大小均匀，方便入味和炸透。

2. 在鸡翅中加入一勺料酒、适量盐和胡椒粉，去腥增底味。

3. 再加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，淀粉能锁住肉汁，让炸出的鸡翅外脆内嫩。

4. 盖上保鲜膜，静置腌制半小时，腌的时间要够，味道才能渗进每一丝鸡肉，你可以趁这个时间准备辣椒和花椒。

1. 锅里倒足量油，油温烧到六成热，筷子放进去冒密集小泡时，下入腌好的鸡翅块，中小火慢炸，不要一次性倒太多，避免油温骤降。

2. 炸到鸡翅表面焦黄、完全熟透后捞出，用漏勺轻轻敲一下，能听到脆壳的响声，这时鸡翅已经外酥里嫩，但辣子鸡翅还差最后一步。

另起一口锅，放少许底油，小火炒香一大把干辣椒段和一小撮花椒，注意火不能大，否则辣椒会发苦。

炒到辣椒颜色变深、香气冲鼻时，倒入炸好的鸡翅块，快速翻炒半分钟，让每块鸡翅裹上辣椒花椒的香味。

出锅前撒一撮熟白芝麻和葱花。

做好的辣子鸡翅红亮诱人，咬开脆皮，鸡肉还带着汁水，辣椒的焦香和花椒的麻爽层层冲击味蕾。

你可以配一瓶冰饮料，边啃边追剧，如果喜欢更麻更辣，干辣椒和花椒的用量可以翻倍。

试试这个做法，记得在评论区晒出你的成品，告诉大家你用的是哪种辣椒。